banner

Cristallisation du miel


La cristallisation est la formation des cristaux primaires de glucose par une solution sursaturée de sucres (i.e. le miel).

Les facteurs qui augmentent la cristallisation du miel sont :

  • Sa faible teneur en eau
  • Sa forte teneur en glucose
  • La présence des particules solides (c’est-à-dire des grains de pollen et des cristaux de miel)
  • La température près de 14oC (les températures entre 28oC et 5oC favorisent une cristallisation plus lente).
  • Au cas où vous mélangez le miel

Il faut noter qu’une cristallisation lente produit des cristaux plus grands et plus irréguliers.

La cristallisation est un phénomène naturel qui ne gâche pas le miel. Dans la plupart des fois, elle peut être renversée en chauffant doucement le miel pour faire fondre les cristaux.


Comment de-cristalliser le miel

Si la cristallisation commence, c’est-à-dire s’il y a des cristaux de sucres au fond du récipient, le miel peut être facilement chauffé. Tout simplement, mettez le récipient fermé dans une casserole avec de l’eau chaud (45oC) pendant deux heures approximativement. Si vous mélangez le miel, ça pourra accélérer la procédure.